專業

本來我很想早一點上床睡覺的，

可是發覺我前幾天在書展買的一些書，

我連翻開它們都沒時間，我就覺得很愧疚。

把兩個孩子哄上床之後，

我告訴豬頭，不管多累，我都要看一看書。

看了一會兒Jamie Oliver的食譜，

我打開了AFC來看。

看著看著，我看到了一個節目。

節目的大綱是如何培訓一位專業的招待員。

每一位在培訓著的參賽者來自不一樣的背景與領域，

可是大家都有一個共同的目標，

就是成為最優秀的服務員，然後可以取得節目所給予的獎學金。

看完了節目，我想到了我在飲食業裡的一些畫面。

我極少招待客人，因為我善於管理廚房的運作。

我店的廚房有一位主要的大廚，

而大廚則有一位助手。

帥哥大廚有曾經在大酒樓當過廚師的經驗，

所以他常常對於自己身邊的一些員工都有比較高的要求。

比方說，菜餚煮好了，他會要求捧出去的員工拿一塊乾淨的布，迅速的在碗碟邊抹乾淨，

在他可以管理到的範圍裡，他不能忍受碗碟旁邊有食物的湯汁或殘渣。

我喜歡在廚房參與有系統的流程。

我也嚴格要求所有招待員不能在廚房亂喊，

而他們必須把號碼牌都正確無誤的都夾在對的碟子上，

然後，負責打荷的員工得把正確的麵條或飯或其他食物都調配好，

也必須時時刻刻注意廚師們的調味料夠不夠，配菜夠不夠，

然後得準時的把煮好的餐點放在出菜的桌子上，交代其他員工捧出去。

因為長期得應付店裡大量的顧客，

所以我的要求也相對的提高。

我的缺點，其實就是沒耐心。

可是，我的優點，是可以確保零失誤。

當天當我助手的員工，或者被我盯上的員工，

他／她一整天下來，不會很好受的。

其實，我並沒有特別刁難這些員工，

只是，我曾經在多年前的白領階級工作生活裡，

我學習到了如何在逆境裡面求生的方式。

現在我把這個方式稍微的放入在我訓練員工的過程中。

現在的我已經把這一群在我的“部門”裡的員工都訓練有素。

只要大家一聽到我停車的聲音，

他們都會一窩蜂的把廚房裡的鍋子抹乾淨，

把乾淨的布準備好，把調味料全部裝滿，

把蔬菜全部洗好，地上也抹過，而大風扇也朝著地上吹。

因為我不允許廚房的地上太潮濕，太濕的地上會讓人跌得四腳朝天。

通常早上的我都不多話，

員工也會安靜，看到我不說話，

他們一般上也不敢多說。

只要看到我一把早餐吃好，她們就會立刻遞來我的圍裙，

然後把該煮的蔬菜與雞肉都準備好，

而我則在一旁看著她們烹飪，然後我負責試味。

試味在我的廚房生涯裡是非常重要的一個環節。

每一天我們都得randomly pick一些包子來試吃。

只要覺得口感不太對，挑剔的老哥可能會一大批的包子都不賣，

重新做過。我曾經對於這些雞蛋裡挑骨頭的舉止不太認同，

可是我在廚房裡混久了，我發覺我店的大廚也有著這樣一樣的性格。

久而久之，我也變成這樣挑剔了。

在廚房太久了，最近我跳了出來，

挑戰站在前線的包子櫃檯，

我跟著我的員工一起售賣包子。

我得佩服的是我的那位叫阿麗的員工永遠都是那麼的有耐性，

永遠都是那麼的笑容可親。

不過，她常被無理的顧客欺負。

我常笑臉迎人，

可是當遇到太過無理的顧客，

我學會了如何去拿捏我的應付方式。

我也學會了如何在罵人之餘也可以保持非常親切的微笑。

舉個例子：

有一天，一位安哥來到我面前。

我問：“安哥，請問您要買些什麼？”

安哥大聲的說：“哈咯！我剛才已經訂了！妳到底要問幾次？”

我說：“安哥，不好意思，因為剛才招待您的不是我，所以我不知道呢。”

安哥說：“哎呀不要啰嗦啦！我的包子到底好了沒有？問問問，不知道要問我幾次，煩死人。”

我深呼吸了一口氣，然後說：“安哥，您這樣說對我很不公平您知道嗎？我如果不問您，那如果您還沒order呢？那我不是會忽略了您？我不問也被罵，現在問也被你罵。我其實很可憐。唉。做我們這一行，就是這樣難做。安哥，你在生氣嗎？你生氣些什麼？為什麼要這樣發我的脾氣？我很可憐，我倒現在還沒去吃，好心問你，我反而被你罵，唉……”

我用了差不多十分鐘不停的重複我的句子。

重複到最後，安哥紅著臉付了錢，拿了包子立刻跑人。

如果是以前的我，早就已經翻桌子了。

下一次，我要挑戰的是服務員的工作。

這個才是最大的挑戰。